Liste des allergènes

Voici la liste des 14 allergènes majeurs réglementés :

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut…)

2. Crustacés

3. Œufs

4. Poissons

5. Arachides

6. Soja

7. Lait (y compris lactose)

8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)

9. Céleri

10. Moutarde

11. Graines de sésame

12. Anhydride sulfureux et sulfites (>10 mg/kg ou litre)

13. Lupin

14. Mollusques

Liste des allergènes dans les plats de la carte du moment 

ENTRÉES

Panisses
Gluten

Assiette de fritures
Gluten (tempura, beignets)
Crustacés (crevettes)
Œufs (pâte à frire, accras, sauce)
Poissons (accras)
Lait (possible dans pâte ou sauce)
Moutarde (sauce)

Salade pois chiches, tomate, féta
Lait (féta)
Moutarde (vinaigrette)
Sulfites (vinaigre)

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PLATS

Pièce du boucher + sauces
Lait (sauce roquefort)
Œufs (mayonnaise, tartare)
Moutarde (mayonnaise, tartare)
Sulfites (condiments, sauces)

Tortelli burrata, crème d’asperges & jambon cru
Gluten (pâtes)
Lait (burrata, crème)
Œufs (pâtes fraîches)

Brochette de poulet mariné miel-soja, chorizo
Soja (marinade)
Sulfites (chorizo)

Fish & chips
Gluten (tempura)
Poissons (colin)
Œufs (pâte, sauce tartare)
Moutarde (sauce tartare)

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BAR À TARTARE

Tartare traditionnel
Œufs (jaune)
Moutarde
Sulfites

Tartare italien
Lait (parmesan)
Œufs
Moutarde
Sulfites

Tartare corse
Lait (brousse)
Œufs
Moutarde
Sulfites

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ACCOMPAGNEMENTS

Ratatouille
Aucun allergène majeur

Salade du Bouchon
Moutarde
Sulfites

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DESSERTS

Tarte aux prunes
Gluten
Lait
Œufs

Tiramisu traditionnel
Gluten (biscuit)
Lait (mascarpone)
Œufs

Fiadone
Lait (brousse)
Œufs